elinsointressanta

Igår hade jag lite söndagmiddag för Mamma, syster och Emili, var verkligen jättemysigt. Gjorde en citronkyckling med bönmix, ruccola och avocado. Blev lite tveksam medans kycklingen blev klar, den såg så blek och tråkig ut, men OJ vad god den blev. "Resturangmat" var en av kommentarerna och Emili tyckte att jag skulle fortsätta laga sån god mat i fortsättningen också, så lovade hon att städa varje dag. Tyvärr så varken litar jag på det och så har jag inte tid att laga mat ordentligt varje dag.
Till efterätt blev det morotskakan som är så himla god, det receptet finns redan på bloggen :-)

Citruskyckling med bönmix, 4 port

4 kycklingfiléer

Marinad:
1 gul lök, hackad
2-3 vitlöksklyftor, pressad
rivet skal och saft av 1 citron
1 msk olivolja
salt o peppar
2 msk hackad bladpersilja ( detta strös över precis innan servering

Bönmix:
1 msk olivolja
1 röd lök, klyftor
150 g kokta kidney bönor
150 g kokta kikärtor
½ dl hackad basilika
1 tsk torkad timjan

ruccolasallad
2-3 mogna avokados

Dressing:
2 msk olivolja/avokadoolja
1 msk balsamvinäger
salt, peppar

Blanda marinaden och häll den i en plastpåse, lägg i kycklingen och knyt till. Låt det ligga i kylen över natten.
Sätt ugnen på ca 130-150 grader. Lägg filéerna i en ugnsäker form. Stek i mitten ca 45-60 min. Strö över persiljan inför serveringen.

Nu till bönmixen.
Värm oljan i en kastrull, tillsätt lök, bönor och kikärtor låt allt bli genomvarmt. Tillsätt basilika och timjan.Vänd ner ruccolasallad och avokado eller ha det vid sidan om. Blanda dressingen och häll över.