elinsointressanta

Igår hade jag lite söndagmiddag för Mamma, syster och Emili, var verkligen jättemysigt. Gjorde en citronkyckling med bönmix, ruccola och avocado. Blev lite tveksam medans kycklingen blev klar, den såg så blek och tråkig ut, men OJ vad god den blev. "Resturangmat" var en av kommentarerna och Emili tyckte att jag skulle fortsätta laga sån god mat i fortsättningen också, så lovade hon att städa varje dag. Tyvärr så varken litar jag på det och så har jag inte tid att laga mat ordentligt varje dag.
Till efterätt blev det morotskakan som är så himla god, det receptet finns redan på bloggen :-)

Citruskyckling med bönmix, 4 port

4 kycklingfiléer

Marinad:
1 gul lök, hackad
2-3 vitlöksklyftor, pressad
rivet skal och saft av 1 citron
1 msk olivolja
salt o peppar
2 msk hackad bladpersilja ( detta strös över precis innan servering

Bönmix:
1 msk olivolja
1 röd lök, klyftor
150 g kokta kidney bönor
150 g kokta kikärtor
½ dl hackad basilika
1 tsk torkad timjan

ruccolasallad
2-3 mogna avokados

Dressing:
2 msk olivolja/avokadoolja
1 msk balsamvinäger
salt, peppar

Blanda marinaden och häll den i en plastpåse, lägg i kycklingen och knyt till. Låt det ligga i kylen över natten.
Sätt ugnen på ca 130-150 grader. Lägg filéerna i en ugnsäker form. Stek i mitten ca 45-60 min. Strö över persiljan inför serveringen.

Nu till bönmixen.
Värm oljan i en kastrull, tillsätt lök, bönor och kikärtor låt allt bli genomvarmt. Tillsätt basilika och timjan.Vänd ner ruccolasallad och avokado eller ha det vid sidan om. Blanda dressingen och häll över.

Idag har jag ägnat större delen åt att städa lägenheten och röja runt. Det känns alltid lika bra efteråt! Lägenheten luktar rent, ÄR ren och man känner verkligen att man fått någonting gjort. Har även varit i stallet och haft två nya elever. När jag var på väg dit så hade jag en sån konstig känsla. Var aldeles nervös! Vet inte varför, jag har nya elever hela tiden, men helt plötsligt kände jag mig osäker.. Tvivlade på mig själv, då jag inte är utbildad, men ändå jobbar som ridlärare. Jag vet att mina elever är nöjda med mig, men kändes konstigt just idag att ha nya elever. Att dom inte skulle tycka att jag visste vad jag pratade om på något vis.
Efter lektionerna visade det sig dock att jag inte haft någon andledning att oroa mig! Dom var jättenöjda! :-) Kändes så himla roligt. Ulrika kände verkligen att hon lärde sig något och det är ju verkligen det man strävar efter - att lära ut! Så jag är verkligen nöjd med mig själv idag. Känns bra att få några sådana dagar då och då. När man faktiskt kan känna sig bra med sig själv.

Har gjort en ny maträtt idag också, kycklingsallad med avocado och limesås.

Recept
1 burk svarta bönor
3 stekta kycklingfileer
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 nypa salt
3 tomater
2 avocador
2 dl kesella 10%
1/2 dl lätt creme fraiche
rivet skal och saften av en lime
salt och peppar.
Lägg bönorna i en skål, häll på olivolja, vinäger, lite salt och rör om. Stek kycklingen i olja med salt och peppar och skär kycklingen i bitar och vänd ner kycklingen i skålen. Dela tomaterna i mindre bitar, dela avocadon och skär ner den i bitar. Blanda ner tomater och avocador i bönskålen.
Riv en lime på den fina delen av rivjärnet, pressa ur saften och blanda med kesella och creme fraiche. Smaka sen av med salt och peppar.

Jag har inte ätit bönor särskilt mycket tidigare, men det blev verkligen jättegott! Vinägern gjorde verkligen att smaken fick det där lilla extra! Jättesmaskens!

Vädret hade verkligen kunnat vara bättre men det blev en ganska bra dag ändå.
Har varit ledig hela dagen och tog det lugnt hela förmiddagen, sen så åkte jag och handlade B-vitamin och en säck KRAFFT protein till Robban, sen åkte jag till stallet.
När jag kommit hem så fick jag ett litet Stellabusisinfall och var tvungen att ligga och gosa en stund. Gjorde en liten GI lunch, med sallad, skinka och vilöksskinka och en egen liten dressing med lätt creme fraiche, basilika,
oregano, vitlök och aromatsalt. Blev riktigt gott faktiskt.

När Emili kom hem satt vi och pratade lite grann, sen läste hon mina tankar en aning och vi begav oss ner till Tippen och tog en promenad. Lite tråkigt för vädret har som sagt sugit hela dagen. Stella hade så klart jätteroligt och sprang typ sjutton mil medans jag och Emili kanske gick nån kilometer eller två. Är så himla toppen att ha
en hund som motionerar sig själv :-)
Dock blev hon ganska smutsig om man säger så. Var inte ens någon ide att försöka torka monstret när vi kom hem. Så det blev badkaret istället, Stella ÄLSKAR att bada. Men inte i badkaret om man säger så :-) Så hon ser lite ledsen ut...
 

Har suttit och gått igenom mina GI kokböcker för att bli lite inspirerad. Har sen skrivit ner världens längsta inköpslista...Dinkel, quinoa, avokado, nötter, mörk choklad och fetaost ska bli min kost de närmsta veckorna.
Jag ska gå in stenhårt för det här, men attans att det känns jobbigt!
Är så himla godissugen, det är verkligen ett beroende den här skiten.
Men! Den här gången ska jag verkligen klara av det. Har ätit bönsallad med kyckling nu på kvällen, fick dock trycka i mig lite extra bönor bara för att bli mätt :-) Men gott var det!

Flygande Jakob

Ingredienser

1 kg kyckling

140 g bacon

2-3 bananer bananer

2 dl chilisås

5 dl vispgrädde

1 ½ dl jordnötter

Gör så här:

Strimla kycklingfilé och bacon. Hetta upp en stekpanna och stek kyckling- och baconbitarna på medelstark värme tills filén fått fin färg. Gör detta i 2-3 omgångar så att det blir lagom mycket i stekpannan. Lägg över kyckling- och baconbitarna i en hyfsat stor ugnsform.

Skiva bananerna och fördela över kyckling- och baconbitarna.

Vispa grädden och blanda med chilisås. Häll över och bred ut. Strö över jordnötter.

Gratinera i mitten av ugnen 225 grader i 15 minuter.

Servera med kokt ris och sallad.

Till efterrätt blir det en smaskig morotskaka, känns alltid nyttigare om man slänger i lite grönsaker :-) haha. Gott gott gott.

Anders morotskaka

Ingredienser

1.75 1.75 dl matolja
3.5 3.5 dl socker
3 3 st ägg
1 1 tsk kanel
1 1 tsk bakpulver
1 1 tsk bikarbonat
1 1 tsk vaniljsocker
3.5 3.5 dl vetemjöl
5 5 dl riven morot
Till täcket:
100 100 g Philadelphiaost
1 1 tsk vaniljsocker
0.5 0.5 dl smält smör
150 150 g florsocker
1 1 msk citronsaft
kokos till dekor

Gör så här

1. Vispa olja, socker och ägg poröst. Blanda alla torra ingredienser med mjölet och vänd ner det. Rör ner morötterna.

2. Smörj och bröa en rund form, gärna med löstagbar kant, häll i smeten och grädda kakan i 160° ugn i ca 60 minuter. Låt den svalna.

3. Blana alla ingredienser till täcket och bred det över kakan. Strö över kokos.